Letni proces varjenja je z digitalizacijo in inteligenco ponovno dobil novo vitalnost

»Žito je meso vina, kvas je vinska kost in voda je krivino." Ta starodavni pivovarski pregovor, ki se je prenašal tisočletja, še vedno velja za vodilno načelo v sedanji dobi. V delavnici za nadzor surovin osebje pojasnjuje, da je glavno žito, ki se uporablja pri varjenju piva, visokokakovosten sirek z vsebnostjo tanina 1,5 %–2,5 % in riž z neposredno vsebnostjo škroba 20 %–25 %. Ta žita morajo izpolnjevati stroge standarde, kot je debela in vsebnost škroba. ≥60 % in brez plesni.Pušimo 30 minut, da odstranimo pektinske in aldehidne snovi, doziranje pa je natančno nadzorovano pri 18%-22% teže zrna, kar preprečuje, da bi kaša postala kompaktna, ampak tudi odpravlja motnje vonjav po otrobih trdota 3-8°dH Kalcijevi in magnezijevi ioni spodbujajo delovanje encimov, zaradi česar je telo vina bolj gladko in mehko.

Proces izdelave kojija, kot jedro pivovarskega procesa, nosi ključno kodo za mikrobno transformacijo. V nematerialni tradicionalni delavnici za izdelavo kojija se dediči držijo tradicionalne krivulje nadzora temperature "počasi na začetku - trdno na sredini - počasi na koncu", pri čemer najvišja temperatura doseže 65 °C. Pšenico in grah uporabljajo kot surovini za gojenje big kojija, ki obogati 200 ali več funkcionalnih mikroorganizmov, kot so bakterije, ki tvorijo spore, in plesni, pri čemer proizvodna zmogljivost estra doseže več kot 200 mg/100 ml. Hkrati digitalna oprema za spremljanje spremlja temperaturo in vlažnost sobe s kojijem ter spremembe v mikrobni skupnosti v realnem času, pretvarja tradicionalne izkušnje v merljive kazalnike podatkov, kar izboljša stabilnost kakovosti bloka koji za 30 % in uresničuje natančno integracijo "stare obrti" in "nove tehnologije".

Fermentacija in destilacija sta koncentrirani manifestaciji "mikrobne magije" in "umetnosti nadzora toplote" v procesu pridelave vina. V fermentacijski delavnici lahko stoletja stare jamičaste grozde, ki so jih nenehno uporabljali, obravnavamo kot "žive kulturne relikvije". Skupine anaerobnih bakterij, kot so acetobacter in bakterije, ki oksidirajo metan, v tleh jame so se razmnoževale in udomačevale generacijo za generacijo in tvorile edinstveno ekološko okolje. Snovi, kot sta etil acetat in tetrametilpirazin, ki nastanejo pri njuni presnovi, so osnova za jedro okusa vina. Tehniki prevzamejo tradicionalno metodo »vzgoje drozge s kletjo in hranjenja kleti z drozgo«, hkrati pa s podzemnimi senzorji spremljajo temperaturo fermentacije v realnem času. Pri tipu likerja 清香， fermentacija v podzemnem rezervoarju vzdržuje temperaturo 18-22 ℃， medtem ko pri tipu močne arome， fermentacija v kamniti kleti sledi natančni temperaturni krivulji za regulacijo， in zagotavlja, da se mikrobni metabolizem v celoti izvaja. Postopek destilacije poteka po starodavni metodi "opazovanja cvetov, da se nabere pijača", ločenega zbiranja glave, srednjega dela in repa pijače. Srednji del tekočine služi kot jedro osnovne tekočine, z vsebnostjo alkohola, nadzorovano na 60-70% vol, delež estrskih snovi pa doseže 55%-70%. Hkrati se inteligentni parni sod uporablja za uravnavanje stopnje destilacije, kar omogoča, da aroma žita in vina dosežeta popolno zlitje.

Stopnji staranja in mešanja nadalje prikazujeta modrost procesa pridelave vina v smislu "časovne izdelave" in "ravnovesja okusov". V delavnici za staranje lončenih posod je na tisoče lončenih posod lepo urejenih. Njihova stopnja prepustnosti kisika v mikroporah 0,02 % - 0,04 % na leto spodbuja oksidacijo alkoholov in kombinacijo vodnih molekul, zmanjša pikantnost vina za 30 % - 50 % in poveča stopnjo kombinacije z 72 % mladega vina na 85 % staranega vina. Digitalni sistem za upravljanje staranja vzpostavi ekskluzivno datoteko za vsako posodo za keramiko, spremlja čas shranjevanja v kleti, temperaturo in vlažnost okolja v realnem času ter natančno nadzoruje napredek staranja. Faza mešanja prekine tradicionalni način "temelji na izkušnjah in okusu" in se zanaša na tehnologijo aromatike za analizo komponent osnovnega vina, izbere 3 - 5 serij in 5 - 7 razredov izvirnega vina, jih meša v skladu z zlatim trikotnikom okusa "bogato in mehko, gladko in sladko, osvežilno in čisto" ter doda 0,1 % - 0,3 % staranega aromatiziranega vina za natančno nastavitev. ravnovesje kislinskih estrov, povečanje stopnje izkoriščenosti osnovnega vina za 15 % in doseganje konsistence arome šarže nad 98 %.

"Ohranjanje tradicionalne kulturne dediščine spoštuje preteklost, vendar se je ne oklepa togo. Tehnološke inovacije krepijo brez prestopanja meja." Strokovnjaki iz industrije so izjavili, da se trenutne tehnike pivovarstva ne držijo le bistva starodavnih metod, prenesenih v "Qi Min Yao Shu", ampak tudi dosegajo nadgradnje z digitalno transformacijo celotne verige. Od sledljivosti surovin do delovanja in vzdrževanja opreme, od nadzora procesa do nadzora kakovosti, sistem, ki temelji na podatkih, omogoča, da je postopek varjenja vsake kapljice vina sledljiv in ga je mogoče analizirati. To ne le ohranja esenco tisočletne arome vina, temveč tudi povečuje učinkovitost proizvodnje in stabilnost kakovosti. V prihodnosti bodo z nenehnim poglabljanjem povezovanja industrije, akademskega sveta in raziskav pivovarske tehnike še naprej pisale novo legendo vzhodnjaškega pivovarskega znanja v trku med tradicijo in sodobnostjo.